川菜经典凉面(营山)详细做法

注意

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材料

1. 碱水面
2. 豆芽

佐料

1. 姜
2. 蒜
3. 生抽
4. 陈醋
5. 花椒面
6. 食用盐
7. 白糖
8. 鸡精/味精
9. 红油辣椒
10. 菜籽油
11. 芽菜
12. 花生碎
13. 葱花

工具

1. 电炒锅全套
2. 洗菜篮
3. 碗/盘子
4. 打蒜的机器

做法

1. 将水煮沸后加入面条，而后进行三煮三沸(水煮沸十秒后加入冷水如此反复三次)
2. 面条起锅前再加入一大盆冷水
3. 捞出来放入篮子里沥干水份
4. 加入菜籽油并搅拌均匀
5. 将豆芽放入沸水中烫熟后沥干水份后放入盘子
6. 将凉面放入盘中
7. 淋上料汁(生抽、陈醋、花椒面、盐、白糖、鸡精、姜蒜水、红油辣椒)
8. 撒上芽菜花生碎和葱花即可

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