川菜经典酸菜鱼详细做法

注意

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材料

1. 草鱼
2. 酸菜
3. 粉丝

佐料

1. 食用盐
2. 食用油
3. 姜
4. 葱
5. 蒜
6. 鸡蛋
7. 鸡精/味精
8. 胡椒粉
9. 生粉
10. 干辣椒

工具

1. 电炒锅全套
2. 铲子
3. 菜刀
4. 菜板
5. 洗菜篮
6. 碗

做法

1. 将草鱼切片(很考验刀功，若是南方菜市场则可要求老板帮你搞定，若是北方。。。。)
2. 将片好的鱼片用盐抓拌均匀再用清水清洗至少三遍以上(洗掉多余的血水和杂质)后捞出控干水份
3. 放入食用盐鸡精胡椒粉姜葱水
4. 顺着同一个方向轻揉(rcbs)至水分全部吸干
5. 再放半个鸡蛋清抓拌均匀
6. 醉后再放少许生粉
7. 将老坛酸菜切碎
8. 起锅烧油放入鱼骨煎至两面金黄
9. 再放入切好的老坛酸菜炒出香味
10. 再加入适量的开水开大火将汤熬到金黄浓稠
11. 再加入食用盐和味精
12. 放入粉丝煮熟
13. 将粉丝和酸菜捞出备用
14. 将锅中汤烧至微开均匀放入鱼片
15. 煮熟后倒入刚刚放入的的粉丝和䣲菜的碗中
16. 再撒入白芝麻葱花和蒜蓉
17. 再在锅中将适量的食用油烧开加入干辣椒之后淋至鱼碗中即可

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分割线

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