川菜经典乓(pang)又名梅菜扣肉又名烧白详细做法

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材料

1. 梅干菜
2. 五花肉

佐料

1. 白糖
2. 味精/鸡精
3. 胡椒粉
4. 老抽
5. 生抽
6. 大蒜
7. 干辣椒
8. 花椒
9. 食用油

工具

1. 碗/盘
2. 牙签
3. 菜板
4. 菜刀
5. 木铲/铁铲
6. 高压锅
7. 电炒锅
8. 蒸架
9. 洗菜篮

做法

1. 五花肉洗净蒸或煮至筷子可以插入的程度，一般为一小时左右
2. 在五花肉表皮用牙签插多个小孔后均匀涂抹上老抽至表皮上色
3. 锅中热油，五花肉皮朝下煎炸五分钟左右至表皮酥脆捞出并放冷水中冷却
4. 冷却后将其切成薄厚均匀的片
5. 加入白糖、鸡精/味精、生抽并搅拌均匀后将五花肉皮朝向整齐摆盘
6. 将梅干菜清洗两遍并挤干水份
7. 切好蒜末
8. 在锅中用刚刚煎五花肉所剩下的热油放入蒜末干辣椒花椒之后放入梅干菜炒香即可
9. 将炒好的梅干菜铺在肉上用手压一压
10. 再加入适量的生抽
11. 将其再蒸一小时即可

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分割线

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